Les Sablés de Noël à la ganache
Des sablés de Noël fondants. Entrez dans la magie des Fêtes de fin d'année avec la nouvelle recette de notre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier !
Pour : 14 sablés
Préparation : 45 min
Repos : 30 min
Cuisson : 7 min
Les Sablés de Noël à la ganache
INGRÉDIENTS DES SABLÉS
85 g de farine
70 g de beurre
30 g de poudre d’amande
20 g de sucre glace
20 g de sucre cassonnade
1 jaune d’oeuf
10 g de poudre de cacao
10 g de tablette Noir Robuste 74%
1 g de levure
1 pincée de sel
LES INGRÉDIENTS DE LA GANACHE AU CHOCOLAT
10 cl de crème liquide
1 g de vanille liquide
1 tablette Noir Robuste 74%
½ tablette Lait Musclé 37%
LA RECETTE
• Dans un récipient, mélangez ensemble à l’aide d’un batteur ou à la main 2/3 du beurre ramolli, le sucre glace et le sucre cassonnade. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la pincée de sel.
• Ajoutez le jaune d’oeuf.
• Faites fondre le chocolat avec le reste du beurre. Ajoutez à la préparation et continuez de mélanger.
• Incorporez ensuite la farine mélangée à la poudre de cacao et la levure.
• Une fois l’obtention d’une pâte, formez une boule et conservez-la 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• A la sortie du réfrigérateur, étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle (épaisseur d’environ 2 millimètres).
• Détaillez des disques à l’aide d’un emporte-pièce (environ 6-7cm de diamètre), réservez la moitié au froid et dans l’autre partie venez détailler une forme d’étoile au centre.
• Disposez les disques de pâte sur la plaque et y superposer le 2ème avec la forme d’étoile. Appuyez légèrement pour les coller ensemble.
• Mettez les sablés à cuire pendant environ 7 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four.
• Réalisez la ganache en faisant bouillir la crème liquide et la vanille. Versez la crème sur le chocolat, laissez fondre et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et brillante.
• A l’aide d’une poche à douille, versez de la ganache pour remplir les étoiles de chaque sablé.
• Laissez refroidir afin que la ganache prenne légèrement et dégustez !
Tablette Madagascar Tonique 67%
Une tablette de chocolat tonique à 67 % déclinant les notes fruitées, épicées, acidulées et amères des cacaos de Madagascar, dans une puissante interprétation du chocolat noir aromatique.
Tablette Chocolat Lait Musclé 40%
Chocolat au lait issu d’un assemblage de cacaos fins d’Equateur et du Ghana aux notes douces de caramel et d’intensité cacao.
Tablette Chocolat Noir Robuste 85%
Chocolat noir issu d’un assemblage de cacaos fins d’Afrique, au goût franc, évoquant la puissance originelle du cacao.
Pâte à tartiner Choco Démente
Pâte à tartiner onctueuse et incroyablement fondante au goût intense de noisette et de chocolat.