Recette Gourmande : Cookie Chocolat Framboise par La Maison du Chocolat

Notre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous propose de réaliser un cookie géant à partager. Chocolat-framboise, une association fraîche et fruitée !

 

Pour 1 cookie à partager

PRÉPARATION : 1h30

CUISSON : 10 minutes

Ingrédients du Cookie Chocolat Framboise

LES INGRÉDIENTS POUR LE COOKIE

33 g de beurre
33 g de sucre cassonade
25 g de sucre semoule
1/2 oeuf (30 g)
60 g de farine
1 g de sel
2 g de levure
5 g de poudre de cacao
60 g de chocolat noir 65% minimum

Quelques framboises fraîches pour le décor

 

LES INGRÉDIENTS POUR LE CRÉMEUX CHOCOLAT

30 g de lait
50 g de crème liquide
1 feuille de gélatine
75 g de chocolat noir 65% minimum

LES INGRÉDIENTS POUR LE CONFIT DE FRAMBOISES

80 g de framboises ou purée de framboises
20 g de sucre
2 g de pectine

Préparation du Cookie, Crémeux Chocolat et du Confit de Framboises

Pour le crémeux chococolat (à faire la veille) :

• Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.
• Faites bouillir la crème et le lait ensemble.
• Versez la crème sur le chocolat noir concassé en morceaux.
• Mélangez au fouet en ajoutant la feuille de gélatine essorée.
• Utilisez un mixeur pour terminer le mélange.
• Laissez refroidir au réfrigérateur une nuit.

 

Pour le cookie :
• Dans une cuve de batteur, mélangez ensemble le beurre ramolli avec le sucre cassonade et le sucre semoule.
• Ajoutez les œufs et le sel. Le mélange doit être bien homogène avant d’ajouter la farine, la poudre de cacao et la levure chimique.
• Terminez le mélange en ajouter le chocolat haché en morceau.
• Faites une boule avec la pâte et l’aplatir légèrement.
• Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes (astuce du Chef pour avoir un joli cookie).
• Préchauffez votre four à 170°C.
• Une fois les 30 minutes passées, placez le cookie sur une plaque avec feuille sulfurisée et faites cuire pendant 10 minutes.
• Laissez refroidir à la sortie du four.

 

Pour le confit de framboises :
• Dans une casserole, faites fondre les framboises ou la purée de framboises.
• Ajoutez le sucre mélangé avec de la pectine.
• Faites cuire pendant une minute avec une bonne ébullition.

Montage et Dégustation du Cookie Chocolat Framboise

Montage :
• Une fois le cookie refroidi, pochez du crémeux chocolat puis du confit de framboises.
• Décorez à l’aide de framboises fraîches et de copeaux de chocolat.

Bonne dégustation !

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